“连城白鸭”也称“白骛鸭”、“黑嘴鸭”，是我国优良的地方鸭种，其原产地和主产区为福建省连城县。系经连城当地鸭农不断选育而成的白羽、乌嘴、黑脚的一种地方珍禽。“白鹜鸭”是连城县政府2000年前的称呼，因为“鹜”与“鸭”的意思相同，现在统称“连城白鸭”。

       一、概况

       连城白鸭为闽西连城名特产。主要分布在城关、北团、塘前等地。其体型小，平均体重1．25～1．5公斤；由于长期的培育选种，其生产性能、遗传困子比较稳定，外形比较一致，身躯狭长结实，前胸浅，腹部略下垂，体形呈楔状，行动轻快，适于丘陵梯田山区饲养。全身羽毛雪白，嘴、趾、蹼均为青绿色或黑色，眼球黑色，以乌嘴、黑脚、白羽为显著特征。清朝道光年间即为贡品，上世纪70年代被列入《中国家禽品种志》和《福建省畜禽品种志》，1999年被中国家禽业协会认定为“鸭类中的国粹，优秀、稀有的地方种质资源”、“全国唯一药用鸭”，2000年列入国家级畜禽品种资源保护名录。被评为“福建省名牌农产品”、“无公害产品称号”和“中国国际农业博览会名牌产品”，2002年被省消费者委员会评为“绿色消费推荐产品”，2013年评为国家地理标志保护产品。2001年，连城获“中国连城白鸭（白鹜鸭）之乡”称号。

       二、培育与饲养年代

       据《连城县志》记载，清道光年间，曾有“鹜有白黑之分，而白鹜为美”（鹜指鸭）等记述；在连城已繁衍栖息百年以上。

       三、营养成分与药用价值

       连城白鸭营养丰富，风味独特，是一种不可多得的滋补佳品。连城白鸭放养于山溪河畔，其肉质细嫩，味道鲜美，含脂率低，不腥不腻，汤味清醇。经厦门大学生物系、福建省农科院中心实验室、福建省分析测定中心测定，连城白鸭富含18种氨基酸和十多种微量元素，谷氨酸每公斤含量高达28．71克，铁、锌含量是普通鸭类的2．5倍，营养价值高，而胆固醇含量极低。连城白鹜鸭还是肉蛋兼用型优良品种鸭，产蛋率居全国蛋鸭之首，年产蛋达280个以上。

       连城白鸭药膳兼用，不仅可作膳用，还具有清热解毒、利湿、滋阴降火、法痰开窍、宁心安神、开胃健脾等药用价值，是治疗麻疹、肝炎、痢疾、肺结核等病的单方或优良配方，是极其珍贵的药用鸭。早在清朝道光年间就列为珍品、贡品。光绪年间上海锦章书局石印《十药神书》记载，连城白鸭对虚痨、咯血、多痰、发热等疾病有明显的辅助治疗作用。数百年来一直被视为珍馐；民间常用于小儿麻疹、肝炎、痢疾、肺结核、不明原因的低热、高烧、烦燥失眠等病的辅助食物疗法。该鸭不油腻，汤味独特，肉质鲜美。饲养期越长、药效越高（饲养4个月以上方能食用）。

       四、食用习俗

       百余年来，在连城民间，大凡家中有人火气偏旺、烦燥、夜不安眠等不适症或患有多痰、发热、肝炎等疾病，往往以连城白鸭烹之，患者喝汤食肉（汤肉不可添加生姜等燥热配料），以清热解毒、滋阴降火、宁心安神，不日即可痊愈康复。

       五、烹饪及食用方法

       1、宰杀：如为冻鸭则自然解冻。

       2、焯水：进一步去除血水，以解腥味。

       3、清炖：将鸭置于瓷质容器内，加少许清水，置锅中炖煮。要点：先武火后文火；视鸭龄掌握炖煮时间（6个月龄炖煮60分钟，1年龄炖煮120分钟，2年龄以上炖煮180分钟以上）。辅料：一般无需添加任何辅料，只需在炖熟起锅后加适量食盐即可，以保持其本身清甜、醇香的自然风味；若为药膳，可适当添加茅根等清凉、解毒的天然草药，切不可添加中药，以免使鸭汤味重而失去其本味。

       4、食用：喝汤，吃肉。取出容器中的整鸭，切块，置于盘中；生姜捣碎，置碗中，放适量食盐、老酒，以作蘸料；鸭肉沾以蘸料食之即可。